近期，江蘇鎮江市委書記馬明龍撰文推介鎮江陳醋。

揚子江浩浩蕩蕩，大運河舟楫如梭，江河交匯處的鎮江歷史悠久、人文厚重、雄秀兼備、風骨天成。這份風骨，致廣大，「天下第一江山」讓人心潮澎湃、豪情滿懷；盡精微，一碟香醋讓人思接千載、心馳神往。

鎮江香醋，容納了鎮江人對美味的向往、美好的追求，詮釋著山水花園名城的獨特魅力。

「醋」字拆解開來，便是「酒」的半邊和「廿一日」。釀醋必先釀酒，是鎮江人對「杜康造酒兒造醋」的理解和堅守。從一粒米到一滴醋，需要經歷48道工序，耗時九月有余，寒來暑往、日曬夜露，經歷足夠多的時光雕琢，才能被稱為鎮江香醋。

這一過程因至純匠心而愈顯珍貴，背後蘊藏的韌性、定力，本就是鎮江城市精神的凝練，所以成書於鎮江的著作，多為集大成之作。《昭明文選》歸攏詩詞歌賦，《文心雕龍》涵蓋文章體例，《世說新語》集錄名士風流，《夢溪筆談》囊括百科技藝……精於工、匠於心，正是一代代鎮江人潛心追夢的縮影。

一口酸，意味這般深長。醇者，意思是純正悠長。一缸經過數十年熟成的醋，歷經無數寒暑，醋漿變得如醴如酪，甜包裹住酸，啟封的瞬間，空氣中立刻彌漫著濃郁的香氣。如同日子越久，味道越醇厚。生活中，醋的意味更為深遠。「菜肴要蘸醋、吃面要加醋、飯前還要喝上一口醋」，藏在基因裏的記憶，長在身上的傳統，就這樣滋養了一代又一代鎮江人。方寸盞碟裏，品的是人間滋味，享的是快意人生。鎮江醋之酸甜，恰恰代表著鎮江的城市態度——永遠以開放包容的胸懷擁抱、溫暖著每一個踏上這方熱土的人。

五鬥醋，回甘如此綿長。釅者，意思是汁濃味厚。和酒一樣，醋也有度數，共分9級，由醋酸含量決定。鎮江香醋，一滴馨香入口，酸盡方有回甘，其味豐而有層次，恰似峰巒綿亙、溪流縱橫，道道溝壑貫穿其中，令人贊不絕口。正如恒順老字號的發展史一樣，歷久而彌新。

1840年清道光年間，以「恒順」為字號，創辦「朱恒順糟坊」，在之後的幾十年間，糟坊名稱數次變更，但「恒順」二字始終不變。作為首批「中華老字號」企業之一，恒順已在風雨中走過180多年，一代又一代的恒順人銳意進取、自強不息，不僅將「恒順眾生」的精神傳承至今，也讓老字號在新時代不斷煥發新的生機。

從近現代「五業興盛」的工商業探索起，鎮江民營企業家逢山開路、遇水架橋，取得了一系列令人矚目的成就，湧現出冷遹、陸小波、陳光甫等一批實業報國的民族企業家；再到改革開放後「四千四萬」的先行先試，開辟鄉鎮企業發展新征程，皆是當代鎮江人入水弄潮、搏擊江海，昂揚進取、不懈奮鬥的生動寫照。

特色飲食是一個地方文化的縮影和標誌，也是價值和傳承。習近平總書記指出：「泱泱中華，歷史何其悠久，文明何其博大，這是我們的自信之基、力量之源。」一碟醋，一方土，一城人。新時代的鎮江故事正在續寫，「鎮江很有前途」的美好未來正在加速跑進現實。